סינייה עוף וחצילים בטחינה

מחממים תנור ל־210 מעלות. חותכים חצילים לקוביות של כ־3 ס״מ, מערבבים עם כף שמן ומעט מלח וצולים על נייר אפייה כ־25 דקות, עד לריכוך והזהבה.

במחבת רחבה מחממים כף שמן ומטגנים בצל קצוץ 5 דקות. מוסיפים עוף טחון ומפוררים תוך ערבוב עד לבישול מלא. מוסיפים שום, כפית כמון, כפית פפריקה, מלח ופלפל.

מוסיפים 400 גרם עגבניות קצוצות, מבשלים 8–10 דקות ומערבבים עם החצילים וחצי מהפטרוזיליה. מעבירים לתבנית בינונית.

מערבבים טחינה עם מיץ מחצי לימון, מלח ומים עד למרקם של שמנת נוזלית. יוצקים על התבשיל ואופים עוד 12–15 דקות ב־200 מעלות עד שהציפוי מתייצב מעט.

קוצצים את העגבניות והמלפפונים שנותרו עם שאר הפטרוזיליה ומתבלים בלימון ומלח. מגישים סינייה, פיתה וסלט לכל סועד.